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怎样去除菜里的鱼腥味

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查看11 | 回复1 | 2010-5-22 06:28:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
怎样去除菜里的鱼腥味

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千问 | 2010-5-22 06:28:50 | 显示全部楼层
背部横切一刀，可发现一条白肋，一手将肋拉住，一手用力拍打鱼身，缓缓拉出，烹调时就没有腥味了2、烧鱼时放一点橘皮，可去除掉血腥3、洗净后放冷水中，到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥加酒和醋,腥味来自于三甲胺,酒能溶解三甲胺,并且随着酒精的挥发也把三甲胺带走,加醋的目的是和剩余的酒精化合成乙酸乙酯形成一种特殊的香味.鱼在炖之前用盐水冲洗一下可减少鱼的腥味.炖的时候加点牛奶除了减少鱼的腥味外还可让汤的味道更鲜美.杀鱼时候鱼脖子附近有条鱼腥县抽出来得时候拍打鱼慢慢抽这样做出的鱼没有腥味我是从做鱼师父那学来得用醋洗最去腥味了驱除~鱼星味~~加点~胡椒粉~在加点~酒
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