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咸鱼蒸肉饼怎么散了

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查看11 | 回复3 | 2010-5-18 06:26:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
咸鱼蒸肉饼怎么散了

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千问 | 2010-5-18 06:26:35 | 显示全部楼层
咸鱼本身没有粘性，要成型主要靠肉的粘度。如果买绞肉的话一般不太粘，比自己剁的差远了。补救的方法可以将绞肉放在碗里单一方向搅动，促进肉里面的胶质的释放。肉饼主要的粘度还是来自肉本身的胶质，加淀粉和鸡蛋能使肉饼吃起来更松软的同时，粘度不会下降得很厉害。但淀粉和鸡蛋都不能为肉饼增稠。
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千问 | 2010-5-18 06:26:35 | 显示全部楼层
要多加淀粉！！！
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千问 | 2010-5-18 06:26:35 | 显示全部楼层
多加点面粉
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