想知道春秋时期的厨房系统资料～

显示全部楼层 · 2009-7-2 09:02:45

我也知道的不是很详细,希望下边资料对你有帮助.1.厨师的名称有一种说法,掌管宫廷厨房的职位叫雍人.雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。自周代至春秋，厨师的别名五花八门：疱人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、鳖人、盐人、鸡人……不一而足。烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。纵观古代食阵，计有八路“兵马”：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”，又有若干分支。如：古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头军；在宗教寺观，又称寺厨为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的别名当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士。自古至今，人们对厨师褒贬不一：褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师；贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头。2.春秋时期的几位名厨:(1)伊尹：商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。为商初大臣,名伊,尹为官名.一说名挚.传说他为了见到商汤.遂使自己作为有莘氏女的陪嫁之臣.说汤而被用为“小臣”.后任阿衡.委以国政.助汤灭夏.汤死后.历佐卜丙（即外丙）、仲壬二王.仲壬死后.即太甲即位.因太甲不理国政.被伊尹放逐.三年后太甲悔过.遂迎回复位.死于沃丁时.一说伊尹放逐太甲.篡位自立.七年后太甲潜回,将其杀死.在中国食经厨行拜祖位列第五. (2)易牙：又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。易牙和管仲同时在齐国作事。管仲对齐国的贡献很大，管仲死后，易牙与竖刁等拥立公子无亏，迫使太子昭奔宋，齐国因此发生内战。由此可见，易牙虽是厨师，却对政治生活也有很大关连。易牙作为厨师，最有名的是杀子烹献的故事。齐桓公对易牙的烹饪颇为赞赏，但日子一久，也难免会产生落套的感觉。就在齐桓公吃腻了美食而索求人肉时，易牙曾经杀子烹调而进献。易牙以名厨传世久远，当然与这故事极其有关。(3)太和公：为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。3.其余资料:春秋饮食结构http://hi.baidu.com/%B1%B1%DA%A4%D3%D0%D3%E3%D7%CA%C1%CF/blog/item/f402eafd29f6b8fbfc037f34.html春秋烹饪技术http://hi.baidu.com/%B1%B1%DA%A4%D3%D0%D3%E3%D7%CA%C1%CF/blog/item/8eedde027f04ad8ed43f7c3d.html春秋战国、秦汉时期的进食方式和饮食器具http://hi.baidu.com/%B1%B1%DA%A4%D3%D0%D3%E3%D7%CA%C1%CF/blog/item/e1bf0cdc3b8e07df8d10293e.html