熏肉大饼的酱是怎么制作的

显示全部楼层 · 2010-5-19 10:28:09

好像是用面酱、麻酱、海鲜酱、糖、鸡精、盐混合熬制的。
但是我也试过好多次了，就是和正宗的熏肉大饼酱不一样、很急！！！！！
请高人赐教！！！
如能赐教，我愿意将我所有分数全部奉上！！！！！！！！！！！1

千问 · 2010-5-19 10:28:09

京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙酸辣酱材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。蒜茸酱材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。做法：蒜头去皮洗净沥干捣成

千问 · 2010-5-19 10:28:09

材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加

千问 · 2010-5-19 10:28:09

山东大饼, 葱油饼, 花卷制作过程准备面团: 将一杯温水 + 2 tbsp 糖 + 3 tsp 酵母 (yeast) 置於容器中. 等酵母在温水中至少15 分钟后, 加入三杯面粉, 混合均匀后, 搓揉至手光和面光即可. (亦可利用面包机). 为保室温及湿度, 可将面团置於容器内并加盖. 等面团发起, 至少须半小时. 但绝不宜超过3 小时, 否则面团会发酸

千问 · 2010-5-19 10:28:09

首先，买好上好的红辣椒，蒜，生姜，豆豉等作料。然后将辣椒洗净，并用干布（干净且干燥）擦干，确保没有水分沾染！然后切碎。蒜也是洗净之后剥皮，切碎，也不能沾染水分！生姜也是一样的操作。所有的食材都不能沾水哦！所以要确保刀具，还有菜板都是干燥的！完成这些后，就将所有的材料加盐味精拌匀，也可以按个人口味添加糖。最后就是装罐密封保存咯！

千问 · 2010-5-19 10:28:09

冷水和面，尽量软一点。醒上好长时间，这样面吃起来才劲道。我是早上起床以后就先和好面的，中午做的时候就刚好了。先准备好原料，切好的熏肉，葱丝。面团要多揉一会儿，光光滑滑的，漂亮！擀面，越薄越好。。。电饼铛预热，加一点点油，放饼进去。擀的太薄了，翻面就熟。抹上甜面酱，摆好熏肉片，葱丝。