麻辣藕片怎么做，经常在买辣鸭脖的时候看到有卖藕片的，很好吃，就是不知道怎么做，不是卤的是脆的，

显示全部楼层 · 2010-12-2 08:01:27

切完以后很好撒些辣椒油，吃起来很辣很麻却很好吃，谁能告诉我这个是怎么做的谢谢

千问 · 2010-12-2 08:01:27

1、用活动的清水将鸭脖子冲洗洁净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。 2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、参加高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。 4、参加八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、参加生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的滋味，卤水应该比本人们的口味略重一些。 6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充沛释放出来。 7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样能够让卤水中的滋味充沛进入鸭脖子内。 8、将鸭脖子捞出，开战将卤水烧开（留意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，由于慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 9、刚刚卤好的鸭脖子比拟湿，放置