台湾可以浇在饭上的肉汁，的具体名称和做法

显示全部楼层 · 2016-6-1 21:23:53

我在台湾吃到一种可以浇在饭上的肉汁，那边好像叫卤肉汁，好像在台北那边比较多的，有没有人知道它的具体做法

千问 · 2016-6-1 21:23:53

那叫肉燥啦，不是卤肉汁，虽然做法很像。肉燥，原料：半瘦肉末半斤，姜10克切末，油葱酥10克，大蒜半头切末，生抽60毫升（台湾用金兰酱油或四季酱油，大陆买不到，用李锦记生抽也可以），大料一颗，40度白酒10毫升，冰糖10克。做法：炒锅干锅加热到冒烟，加30毫升油，溜锅让油沾到锅中，放入大蒜、油葱、姜末、大料爆锅。放入肉末、冰糖、酱油、白酒翻炒至肉末变色。加5碗水，大火烧开之后改小火，炖1小时即可。肉燥可以用来拌面、拌饭，浇在烫青菜上，都很好吃的

千问 · 2016-6-1 21:23:53

料：五花肉 600 克猪脚 600 克葱 2 条老姜 1 块蒜 6 粒大肠 3 条猪油渣 1/3 碗猪油 1 碗油葱酥 1/2 碗开阳(虾米) 3 大匙花瓜 1/3 条八角 2 粒肉汤 600 克 (氽烫猪肉的肉汤)调味料：米酒 1/3 碗酱油 1/3 碗酱油膏 1/3 碗豆酱豆腐乳