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什么样的牛腩好
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2020-12-4 21:15:18
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什么样的牛腩好
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千问
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2020-12-4 21:15:18
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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。1.jpg那么,除了去超市购买,在菜市场我们该如何挑选牛腩呢?首先,看挑选上去要层次清晰略带雪花,其次看色泽,新鲜牛楠的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,变质肉的肌肉色暗
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千问
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2020-12-4 21:15:18
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好的牛腩基本要一层筋一层肉,这样的牛肉烧好后很好吃,那片筋也很好吃。肉看上去就很嫩,很嫩的地方有时候甚至会呈现类似猪肉的淡红色,并且肉的纤维相对其他部位较为细致。因为牛肉其他部位一般都是深红色的,并且纤维很粗的。看得出来的。至于是否有肥肉部分,这个不是好牛腩的特点。牛肉本身就是肥肉较少的,火锅时的肥牛片一般都不是牛腩肉。
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千问
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2020-12-4 21:15:18
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肥瘦相间,有筋的
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千问
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2020-12-4 21:15:18
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有肥有瘦,肥少痩多,肉质鲜嫩者为佳。
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