酵母有害吗？

显示全部楼层 · 2016-12-1 16:57:50

我家一直都是自己用酵母粉做馒头。现在听说酵母含铅和铝，是这样的吗？如过是用老面发，应该怎样做老面呢。急切希望专业人士回答！

千问 · 2016-12-1 16:57:50

含铝的可能是泡打粉，不过现在也有无铝泡打粉使用，酵母是安全的，老面发面的话，操作较复杂，首先要有面引子，可以去馒头房借一块，撕碎用温水泡软待发起后，看见有大量气泡时，加进干面，和成稍软的面团，在温暖处发酵，一般在5-6小时，面引子用量一半在总面粉的5%-10%左右，发起后，用碱水揉匀即可，碱（不是碱水）的用量一般在0.8-1.2%之间，根据你发的面的酸度不一样，微调一下。

千问 · 2016-12-1 16:57:50

酵母在生产过程中与金属接触，多少总有一点，但无关紧要，口感却不如老面做的好吃。但酵母制作要比老面制作简单多了。做老面要有一定的经验。你可以用米酒做老面，做出来的东西很好吃。

千问 · 2016-12-1 16:57:50

酵母无害，当然是要少量的。老面就是以前的面一次一次传下来的，每次发好的面揪一点下来，那就是老面，可以下次发面用。你如果急需的话，去卖包子馒头的店弄吧，肯定有。以后你就可以自己存老面了。

千问 · 2016-12-1 16:57:50

食用酵母对人体有害处吗？

千问 · 2016-12-1 16:57:50

你可以用啤酒做馒头，做出的馒头很好吃。做法：取适量的面粉，啤酒，水；把啤酒和水以1:1的比例倒在杯里，在用这个和面，和好后在醒1小时20分，在上锅蒸就好啦！
注意，醒面时要保证温暖的地方。