结晶山梨醇是一种无糖食品吗？

显示全部楼层 · 2010-5-27 11:17:09

修正一下这个提问方法。山梨醇可以制作无糖概念的食品，但不等同于无糖食品。山梨糖醇（Sorbitol），即己六醇，又称山梨醇。是一种人能缓慢代谢的糖醇是由葡萄糖制备的新型甜味剂，是一种无色、无臭、澄清、味甜的稠厚液体或白色结晶粉末，具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性能，在食品、医药、化工等行业都有极为广泛的应用。分子式：C6H14O6 分子量：182.17山梨醇应用在食品工业，有下面的范畴，供你参考：各类糖果：口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念各类糕点、饼干：风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念鱼类制品：冷冻防护性能好，保湿效果好、甜度低、防褐变饮料、冰淇淋、果冻、果酱等：

千问 · 2010-5-27 11:17:09

山梨醇不是无糖食品,而是低糖甜味剂,也就是含糖份少带有甜味的食品添加剂。山梨醇为山梨糖醇的简称,是由葡萄糖在镍催化剂存在下加热、加压氢化制得，可制成糖液、结晶与粉末, 它是天然的、具有能量和营养的功能性甜味剂,甜度约为蔗糖的60%。山梨醇主要使用于各类食品、饮料及肉制品中,在食品中作营养型的甜味剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂。