新年甜蜜汤水—红枣银耳汤(买红枣、银耳要注意什么）

显示全部楼层 · 2021-1-16 02:15:09

很家常的红枣银耳汤，却是湖北年饭桌上必定要喝的一道甜汤。湖北的年饭菜讲究一定要有10道热菜加上两道汤，共12道菜，代表人们期盼新的一年必定十二分圆满的美好愿望。两道汤，一般有一道必定就是排骨藕汤（湖北的招牌汤），另一道也必定就是红枣银耳汤了。吃完以肉食为主的年饭，一碗清甜的红枣银耳汤上桌，喝上一口，立马满口清香，满腔甜蜜。
新年里的红枣银耳汤不仅出现在年饭桌上，守岁的晚上，大家围坐在电视旁，磕着瓜子聊着天，肚子饿了，总会有热腾腾的红枣银耳汤端出来充饥。大年里的好多个早晨，早餐桌上也少不了它的踪影。最家常最简单的汤水，正是承载了最多记忆和传统的味道，要不怎么说，最平凡最常见的味道才是最永恒的经典呢？
过年要喝红枣银耳汤这个习俗是怎么来的，我也说不清楚，只记得有记忆的时候，就看过外婆和妈妈每年过年之前都要十分郑重的采买新年要用的银耳和红枣。如今看起来简单易得的材料，在当年也是稀罕物，甚至要动用熟人、关系才能买到好的银耳和红枣。如今尽管超市、市场随处都可以买到银耳、红枣了，但也不一定每个人都懂得如何挑红枣和银耳，因此我在菜的做法后面也借这个机会和大家讲讲我的个人挑选经验哈！
借这样一道传统的节日甜汤祝福大家新的一年生活甜蜜幸福！大家新年快乐！

〖红枣银耳汤〗
准备材料：银耳两大朵、红枣12-16颗、冰糖适量（根据自己口味来放）
制作过程：
1、银耳用冷水浸泡到充分涨发，用厨房剪刀剪去蒂部，用手将银耳撕成小块，反复淘洗后沥干备用。
2、红枣用水清洗后备用。
3、紫砂锅添足水，将银耳、红枣放入，大火烧开后，转小火慢熬2-3小时，看银耳熬到全部融化成胶状。
4、按自己口味放入冰糖，搅拌到溶化即可关火食用。

1、银耳一定要充分熬化，时间够长，汤才会粘稠好喝，也可以用电砂锅慢火长时间熬煮，绝对能做出超级浓稠的银耳汤。
2、可以加入木瓜、百合等不同材料，增加银耳汤的口感和营养。

购买银耳和红枣要注意什么：买银耳首先要看色泽，好的银耳不一定是雪白的，带一点黄很正常，但颜色鲜亮，朵大蓬松，肉质肥厚，即使干银耳也是摸起来坚韧却有弹性，无黑点、杂质，耳脚也少。闻起来清香、无异味。现在有很多不法商家会将银耳熏过硫磺后再卖，这样的银耳看起来颜色雪白漂亮，但常吃对人体有害，而且这种银耳闻起来会有刺激或辣的味道。所以购买时，不要一定以白为衡量标准，略带一点黄的反而更卫生安全，但色泽太黄的银耳多是陈耳，闻起来也会有酸味或其他不好的异味，所以买银耳的时候一定要注意看和闻，不能仅从外观上做判断。尽量去大的超市买知名品牌的产品，质量也会相对有保证。
红枣如何购买呢，好的红枣通常外皮紫红，颗粒饱满而均匀，皱纹少，痕迹浅；皮薄而且核小，肉质厚而细实。如果皱纹多，痕迹深，凹瘪厉害，这就是肉质差和未成熟的枣制成的。还要注意观察红枣外是否有咖啡色或深褐色的粉末，如果有，就说明红枣已被虫蛀了，这种红枣滋味不好而且处理麻烦，尽量不要购买。买红枣时，用手捏一捏，感觉红枣的潮湿程度，太湿软的就会容易霉变也尽量不要买，要买干燥泡松的，这种红枣干燥好保存。
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