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水果的氧化到底是什么问题？为什么梨的氧化没苹果的厉害？

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查看11 | 回复3 | 2010-6-1 17:04:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
苹果中含有各种酚醛等物质，发生了酶促褐变，导致苹果颜色变化，另外在与氧气接触时又会使果胶分解，导致果肉疏松变质！其中氧化过程比较复杂！梨营养物质较少，水分含量较多！
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千问 | 2010-6-1 17:04:28 | 显示全部楼层
氧化是物质与空气中的氧气发生反应。梨和苹果的成分不同。
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千问 | 2010-6-1 17:04:28 | 显示全部楼层
苹果含有乙烯 乙烯是催熟剂
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