是零食亦是补品~ 甜酒酿做法（附详细步骤注解）

显示全部楼层 · 2021-1-16 03:24:13

酒酿（又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）是一种极富营养的食品，广为大众所喜爱。记得小时候回老家，第一次吃到这个东西的时候，因为不习惯它的味道，一进口就吐了出来，再也不愿意试第二口。随着年龄的增长，才逐渐开始接受它，并慢慢的喜爱它。由于我的父亲是地道江苏人，善于制作甜酒酿，母亲也非常的喜欢吃酒酿，所以在我们家，每过一阵子就会做上一大罐，全家一起来享用，酒酿对我们来说，是一种幸福的食品。
说起酒酿，就想起在上海工作的时候，家不远的一个市场里，有位卖酒酿的老翁。他做的酒酿味道非常好，很多人都从很远的地方前去购买，一买就是10斤8斤的。老翁很有个性，不论春夏秋冬，都带着一顶大大的草帽，把脑袋遮了个严严实实，而且他从不抬头。你纵使买上一年酒酿，怕也难得见其一面。可能这也为他的酒酿增添了些许神秘色彩吧！

原料：
圆糯米、甜酒曲。
做法：
1.圆糯米洗干净，加水浸泡1小时。(米浸泡越久，口感越酥烂，也就是说如果你想米和酒同时享用，1小时即可。若要以喝酒为主，则可延长浸泡时间）
2. 上锅蒸熟。(一定要蒸透，不要煮，蒸的饭粒比较硬，适合制作酒酿）
3. 蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散，晾凉至30-35度之间，要注意观察。
晾米饭的过程中，准备好甜酒曲，称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来（每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米）。加适量温水调匀备用。
5. 晾好的糯米饭，加入酒曲溶液拌匀，要仔细打散，尽量不要让米饭有粘连，可加入少量的凉开水以帮助搅拌。
6. 将拌好的米放入容器中稍严实压紧，中间挖一个通底的圆洞（这个洞是为了用来观察发酵的状况滴）
容器上加盖，用棉衣或棉被包裹严实，放在温暖的地方。中间可以打开来观察，会看到小洞里的酒越来越多！以目前25度的室温来说，30小时左右甜酒酿就做好啦！
步骤图：

圆洞里越来越多的米酒液
PS：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干净。
2. 配方中的水，一定要用烧开过的水。
3. 酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4. 酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸。
酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了。
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食用方法参考：
1、直接食用：细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作酒酿（醪糟、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量酒酿，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁酒酿（醪糟、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁酒酿。
3、全套酒酿：做法是把酒酿放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套酒酿黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪很多朋友视它为上好的早点。
4、酒酿（醪糟、甜酒）汤圆：将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量酒酿、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、酒酿（醪糟、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量酒酿和白糖，再煮3-5分钟即可食用。酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的饮食生活。

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是零食亦是补品~ 甜酒酿做法（附详细步骤注解）