菜单设计的常见错误及规避方法（一）

显示全部楼层 · 2021-1-16 04:54:46

菜单设计的常见错误及规避方法
北京眉州酒店管理有限公司李韬
菜单对于餐饮企业来说具有异常重大的意义，菜单是一家餐厅的经营方针的综合反映，标志着餐厅经营的特色和水准。菜单指挥生产，同时也决定了员工资质需求，直接影响到成本、资源与能源的消耗状况，因此，菜单设计就成为餐厅经营的重中之重。那么将一些常见的菜单设计的错误加以归纳，并在实际设计过程中加以规避，将有助于我们设计更为合理和有效的菜单。
通常菜单设计的错误包括：
1、菜单不能反映餐厅的经营目标。突出的问题是反映出餐
厅经营的目标顾客市场模糊，不知道或者没有通过菜单表现出餐厅是针对哪些消费群体的。例如菜单中的菜品选择高中低档参差不齐，所有菜品平均对待，主要特色菜不突出，主要获利菜品也不突出，让顾客无从选择；
2、菜单发送的信息比较模糊。例如有的菜单上没有餐厅的
简介，让初次消费的顾客一头雾水；有的菜单上高档海河鲜仅标明“时价”，顾客不知道具体价格，为了避免挨宰，只好不点这些菜；有的菜单上的菜名美则美矣，不知道主料辅料，更不知是否忌口，让客人都倍感麻烦；
3、菜单开合翻看不方便。有的菜单封皮采用金属、皮革、
木板等材质，追求厚重、高档的感觉，但是拿着很沉又不便于顾客开合翻阅，反而让人感觉华而不实；
4、菜单内芯形式大于内容。有的菜单内芯设计华丽，不相
关的图片很多，底色也很抢眼，但是最重要的菜品图片、菜品简介、价格等却很不明晰，大有舍本逐末的感觉；
5、菜单的菜量过多。通常一个餐厅的菜单菜品数量视规模
在80-120道之间，视餐厅的主要客源需求设定不同菜类的比例，有的菜单为了追求丰富性，动昃200多道菜，结果长期以往菜品制作质量难以保证，餐厅备货也出现很大问题，反而影响了餐厅的声誉；
6、菜单中菜品分类混乱。有的菜单菜品分类过细，先是凉
菜，再是热菜，结果又分了山珍菜、锅仔菜，最后又有蔬菜类、豆腐类、小吃类、汤羹类菜品，分类标准很混乱，而且不便于顾客的选择；
7、菜单的材质选择与餐厅氛围不相符。例如一家高档餐厅
却选择了塑料菜单，一下子就降低了档次；而有的餐厅装修氛围是金碧辉煌，菜单却选择竹简造型等山野情趣的，让人难以接受。