详解超Q润戚风是怎样炼成的【原味戚风】烟囱模版

显示全部楼层 · 2021-1-16 07:24:59

之前做翻转菠萝蛋糕时，意外勾起了嗑戚风的谗劲儿。趁下午有时间，一口气做了俩，一个巧克力豆戚风（自己吃），一个原味戚风（送朋友)，刚送入烤箱就放心的到书房上网去鸟，过一会想起来去查看时，它已经顺利蘑菇头啦，hoho~~心情那个鸡冻！
“烟囱模”做戚风，确实比普通圆模更加给力！！！中空的设计，使热力能够从蛋糕中间通过，帮助蛋糕的顺利爬升，长势又高又快~~这款“烟囱模”是三能家的贝印同款，价格比贝印便宜了N倍，超级划算呀~~
因为是送朋友的，所以没有剖面图，八过有自己吃的巧克力豆戚风剖面图，筒子们将就看吧~素不素很细腻啊？用手轻轻拿一块儿起来，矮油，又软又Q的，真是爱死了~~
特意打了鲜奶油，湿软的鲜奶油与超Q润的戚风很搭哦，两者在口中相互交融，那滋味真是一口接一口停不下来啊~~~~

模具：18厘米烟囱模
材料：
A蛋黄糊：蛋黄4个、细砂糖30、色拉油50、牛奶50、低筋面粉75
B蛋白糊：蛋白5个、细砂糖40、柠檬汁几滴、盐一小撮
(我这急性子，才打了三个蛋就开始拍图了，导致步骤图中少了一个蛋黄，亲们原谅我吧~）
准备工作：
1、鸡蛋提前放置到室温再用（太凉会有碍起泡哦）
2、面粉提前过筛两次。
3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油，无水份。
4、烤箱预热170度。
做法（A部分）：
1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量，用打蛋器打到糖彻底溶解。
2、继续加入剩下A中的糖，一直打到蛋黄颜色变浅，稍微有点粘稠为止。
3、一点点加入色拉油，搅匀后，再一次性加入牛奶搅匀。
4、筛入面粉（这是第三次过筛）拌匀即可，不要划画搅拌，避免面粉起筋。

做法（B部分）：
1、蛋白内加入几滴柠檬汁，少许盐，全程用电动打蛋器中速开打。
2、当蛋白打到有大泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续打。
3、当打到提起搅拌头处，蛋白有小弯钩时（倒扣盆子，蛋白不落下）就代表打发到位了。
4、用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。（刮刀从盆的边缘刮下去，从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡）
5、当蛋黄糊拌均匀后，再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内，用同样手法拌匀。
6、从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。
7、用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡。
8、送入预热好的烤箱，170度，40分钟。
9、出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。

TIPS：
1、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。
2、在打发蛋白的时候，加几滴柠檬汁，便于蛋白的快速打发及其稳定性。

3、翻拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，切不可划圈搅拌，会消泡的。
4、当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高
5、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错