你吃过这种原滋原味的土家族风味小吃【炕土豆】吗？附：识别新、陈土豆的小窍门

显示全部楼层 · 2021-1-16 07:33:19

长阳土家族自治县地处湖北宜昌的南面，它不仅是20万年前人类早期智人“长阳人”的发祥地，而且是四千年前古代“巴人”的故乡。悠久的历史孕育出长阳人悠久的饮食文化，说到土家风味美食小吃，就不得不提当地一道美食小吃——炕土豆，它是湖北长阳一带非常有名的美食小吃。

“炕土豆”是土家人的传统小吃，当地人都把它叫做“炕洋芋”，“洋芋”就是土豆，“炕”也是当地的方言，意思是少油、慢火类似于煎的一种烹饪方式。

随着旅游经济的发展，这里的“炕土豆”早已传遍湖北各地，许多旅游景点都用它来招徕游客，就连武汉美食小吃一条街“户部巷”里也能觅见它的身影！

品尝正宗土家族风味的“炕土豆”，讲究的是原始而古朴的“土吃法”，它无须放七七八八的调料，吃的就是新鲜土豆的清香滋味。其做法是：新鲜土豆刮皮洗净，放锅里煮熟后捞起来，放进锅里以微火“炕”熟，土豆的表皮炕得焦黄，再放入盐，辣椒粉和葱末拌匀即可。有些会做生意的摊贩更有绝招，用竹签子把刚出锅的土豆一个一个穿起来，只见游客们拿在手中犹如那金灿灿的冰糖葫芦。

一首当地流传的“炕洋芋”的诗文很有意思：
刮皮洋芋煮均匀，文火慢煎翻复勤。
漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？
呵呵！从小诗中可以品味出这里的“炕土豆”是何等的香美诱人。各位博友、童鞋们，如果你有机会来宜昌游玩，除了观光三峡大坝，可别忘记品尝品尝土家族人做的这道原滋原味的“炕土豆”哦！

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。现在正是新鲜土豆大量上市的季节，可令人烦恼的是，稍不注意就会买回陈土豆，新、陈土豆有什么不同呢？如何辨别土豆是不是新土豆？
据专家介绍，经过水洗翻新处理，会把已经长芽的陈土豆变为“无芽”土豆。土豆在长期储存过程中会产生龙葵碱，食用后会中毒，陈洋芋经过简单处理后只是将表面的芽去掉，而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱，另外在水洗翻新时加入某些清洗物质，也会对身体产生直接危害。而如果用硫磺熏制，还会产生二氧化硫，也对健康不利。
请看有经验的菜农如何支招：
到底该如何识别土豆的新、陈呢？有三个小窍门帮你辨别，这就是一搓二看三挤压：一搓:新土豆表皮轻轻搓一下就会脱落，而“翻新”土豆皮不容易剥掉；二看:新土豆会带有泥土和斑点，“翻新”土豆看起来很干净,新土豆芽孔较浅，陈土豆芽孔都比较深；三挤压:新土豆含水量比较大，手指甲按进去的部分有明显的汁液渗出，肉质也很坚硬，而陈土豆不仅水分不多，而且肉质也有胶皮感的弹性。(以上部分文字来自百度资料)

以下是武汉有名的美食小吃一条街户部巷中的“炕土豆”！

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