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上海菜是什么系列

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查看11 | 回复5 | 2016-5-6 02:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
口味

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千问 | 2016-5-6 02:10:00 | 显示全部楼层
上海菜属沪菜系，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
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千问 | 2016-5-6 02:10:00 | 显示全部楼层
上海本帮菜和江苏菜味道接近，讲究刀工，味道偏甜！
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千问 | 2016-5-6 02:10:00 | 显示全部楼层
本帮菜浓油酱赤,偏甜,当地人满喜欢糟什么什么的.......不过我满喜欢上海咸肉和包子特好吃
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千问 | 2016-5-6 02:10:00 | 显示全部楼层
上海菜讲究本帮的味道荤菜是要浓油酱赤，简单说来就是红烧。炒菜可以强调色香味鲜。
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千问 | 2016-5-6 02:10:00 | 显示全部楼层
沪菜，淡有点甜
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