exprof 发表于 2015-12-9 17:28
回锅肉，麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼发源地不详，应属川渝共有。火锅，发源地重庆。水煮鱼，发源地重庆渝北。 ...
回锅肉属于湖广填四川的人从湖南船夫的拐子肉基础上发展而来属川渝共有,麻婆豆腐出自三十年代成都北门大桥边姓陈的太婆的路边食店,酸菜鱼：出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆,八十年代开始风行。辣子鸡：出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出,1990年开始风行,并衍生出各种辣子系列.水煮鱼：出自重庆市渝北区两路。最开始也是针对司机朋友的,90年代开始风行。重庆火锅：这个不用提了,从二十年代在重庆开始至今不衰,大部份成都人在八十年代以前根本就不知重庆火锅为何物，直到1983年才有重庆人在成都新南门附近开重庆火锅店，才让成都人认识什么才是重庆火锅，在此之前，全国各地各式各样的火锅多得很,但是以毛肚黄喉等为主要食材,以辣椒花椒牛油熬制锅底麻辣鲜香为特色的重庆火锅,在八十年代以前除重庆以外无论是成都还是四川其它地方如有麻辣火锅店的可以举证,至少本人在七十年代至八三年在除重庆外的四川各地包括成都自贡没见过
另外重庆创造的一些经典菜毛血旺：出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮。啤酒鸭：出自重庆南岸区7公里的一个路边食店。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子泉水鸡：出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节。太安鱼：出自重庆市潼南县太安镇。1994年开始风行。也是由司机传出来并风行。但这个菜比较讲究技巧，仿冒不容易.泡椒牛蛙：1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。酸萝卜炖鸭子：用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。1996年开始流行。邮亭鲫鱼：出自重庆市大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。乌江鱼：出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。另外还有发源于沙平坝井口的芋儿鸡,嘉陵江屯船上的豆花魚等等不胜枚举,川菜里的江湖菜就是以重庆开始发源, 评论图片 |
