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怎么才能把素菜炒得味道均匀 老干部闲聊 篱笆网

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查看29 | 回复29 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
比如
昨天炒的鲜藕，很嫩的那种
为了增加一点味道，炸了一颗红辣椒，起锅前还加了点醋
最后有的藕片，很辣，有的却没味道。
醋也是一样，有的藕片有酸味，有的却寡淡
怎么才能把味道炒得均匀一点
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千问 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层
炒素菜要好吃就只能油多。
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千问 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层
你说荷塘炒素这个菜？
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千问 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层
第1楼麻辣香锅和油条
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千问 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层
倒醋的时候，从锅边缘倒。不要从中间倒
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千问 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层
第3楼bzhdylsd
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千问 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层
颠勺
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千问 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层
均匀就是中菜精髓，翻锅。。
大菜师傅都是左手不停的翻菜颠锅，右手勺料。。。。
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千问 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层
第2楼临时用用的
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千问 | 2022-6-21 00:28:44 | 显示全部楼层
而且火要大，动作要快，不然水分蒸发就不好吃了
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