梅子营养日记：回答网友关于食品保质期的咨询（一）

显示全部楼层 · 2021-1-19 03:05:10

在做营养健康咨询的过程中，经常被周围的朋友和网友问到很多关于食品保质期的问题，现归纳总结一并回复在这里，仅供大家参考。
1、什么是食品保质期？
答：食品在规定的贮存温度条件下产品保持其质量和安全性的时间称之为保质期。
2.保质期是不是最后可食的时间？
答：保质期原则上是最后可食时间。但如果在保质期以后，食品没有发生变质，保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期时就及时食用。保质期内的食物吃出问题由商家负责，过了保质期吃出了问题就该由你个人负责了。
3.食物是不是过了保质期，就不能再吃了？在保质期后，有没有一些食物可以食用，但是营养价值已经流失的？或者造成一些健康隐患？判断一种食物能不能食用，主要看什么？
答：过了保质期，食品还能不能食用，这要看食品的贮存条件达标，包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也能食用。比如过期面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道、口感正常，就可以放心食用；同样，果酱、蜂蜜没有发霉，也没有酒味，看上去、闻起来、摸上去都正常，也不用扔进垃圾桶。但由于厂家不会担保过期食品的安全，因此，建议消费者要慎吃过期食品。无论是口感还是安全性，保质期内的食品当然是最好的。
食物营养成分的损失与保质期延长往往是成正相关的。比如蛋白质发生反应造成流失，而维生素C、B1、D和泛酸等损失则更大。同时，各种加工方法往往也会对食物的感官、风味等造成不良影响。就好像我们将普通的面条改制成为方便面(拉面)，保质期延长了，风味也不一样了。”
另外，我们购买食品的保质期一般是指未开封的，像蜂蜜这类食品拆包装后还需要放置很久的，建议开封后要尽快食用完毕，时间越久，营养素破坏越多，腐败变质的几率越大。
4.超市里经常有一些临近保质期的食品，卖得比较便宜，这些食物可以放心食用吗？如果经常吃临近保质期食物，会不会对身体有影响呢？购买这些临近期的食物，要注意些什么问题？
答：保质期快到了，并不意味着食品不能食用或安全性下降，但某些品质可能会变差。比如冷冻食品存放时间太长，味道会不新鲜，维生素含量也会略有下降，脂肪可能发生轻微氧化；酸奶、乳酸菌饮料存放时间太长，其中活性乳酸菌数量会变少。买快过期的食品时，一定要及时吃掉。如果实在吃不了，不妨放进冻箱里冷冻，比如说面包和馒头搞“买一袋送一袋”的活动时，其中一袋可能快要过期，而自己家里人口少，不可能在三天之内把两袋都吃完。这时候，最好的办法就是把它分装成一天能吃完的小包，扎好口，分别放进冻箱里冷冻起来。在冷冻室里不会长霉，也不会变干，放两周都没问题。吃的时候取出来，用微波炉的化冻档转1分钟就好了，能保证新鲜如初。不过，即便如此，也不要让馒头之类在冷冻室里一住就是几个月，既浪费电，吃起来又不新鲜。经常购买临近保质期的食物，食物储存的时间越长，食物的营养素就会丢失越多，长期食用对健康不利，因此还是建议消费者尽量购买新鲜出厂的食品。
5.保质期跟什么因素密切相关？为什么有些食品没到保质期就不能吃了？
答：“食品的保质期和贮存条件息息相关。”应该冷藏的食品，如果在常温下保存或销售，保质期一定会大打折扣，比如酸奶；如果食品包装破损，空气进入发生氧化，即使没到保质期，食品也有可能变质，比如一些密封包装的食品。此外，超市中冰柜往往是开口的，直接与室温空气接触，再加上不时有消费者翻动挑选，导致冷藏和冷冻食品往往不能按照包装上标注的冷藏温度储藏和销售，直接后果就是提前过期。因此，购买这类食品时，最好买最新出厂的，同时也要留意食品包装上的最佳储藏条件。