为什么酿酒和制面包都离不开酵母菌

显示全部楼层 · 2010-12-7 13:33:40

因为酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，所以在发酵刚开始时，它可以进行有氧呼吸，每消耗1mol葡萄糖，可以产生6mol的CO2.但随着反应的进行，氧气没有了，无氧呼吸开始，1mol葡萄糖，只产生2mol的CO2.因此气体产生量减少，利用呼吸过程所释放的CO2气体可以使面包膨胀、变得松松的。而有些酵母菌如酿酒酵母在嫌气条件下具有将糖转化为乙醇和二氧化碳的能力，所以能够用来获取酒的主要成份：乙醇。

千问 · 2010-12-7 13:33:40

因为酵母菌能使葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。

千问 · 2010-12-7 13:33:40

因为，酵母菌会产生二氧化碳·

千问 · 2010-12-7 13:33:40

米和面通过酵母菌发酵后的产物就是酒和面包······没有酵母菌的话米还是米面还是面

千问 · 2010-12-7 13:33:40

没有替代酵母菌的发酵方法