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预冻预冻是恒压降温的过程,从冻干产品的质量及冻干的经济方面考虑,预冻温度应低于产品的共溶点10℃左右,产品的共溶点一般为- 25～ - 15℃,预冻时间一般在2～4 h。预冻方式有速冻法与慢冻法。速冻法形成的冰晶较小,冰晶升华后形成致密疏松的网状结构,而慢冻后晶格较大,升华后留下树枝状或球形空洞,减小机械效应的影响,同时还能减少溶质效应的影响,因为速冻法能以较高的冷冻速率通过对溶质效应影响较大的范围(水的冰点和共溶点之间) 。刘占杰等[ 10 ]通过实验比较了不同降温速率脂质体的冻干特性,得到如下结论:慢速降温的脂质体在冻干过程中表面塌陷,恶化了传热传质条件,使脂质体的内部温度比快速降温的高,水蒸气逸出速率降低,延长了冻干时间,脂质体粒径变大,降低了冻 |
