面粉里为什么允许加入增白剂

显示全部楼层 · 2011-8-19 09:05:46

面粉白了是营养价值增加了还是食用价值增加了？

千问 · 2011-8-19 09:05:46

多年前卫生部允许在面粉里面添加增白剂，是当时国内满足温饱问题后为了提高食品档次，做出的成品明显增白。目前予以取消是因为，增白剂只能够达到感官上的改变而对人体有害无益，出于健康考虑的。所以面粉增白，对营养价值和食用价值均已否定。

千问 · 2011-8-19 09:05:46

http://forum.book.sina.com.cn/thread-3061309-1-1.html?retcode=0这里面有你想知道的，希望对你有帮助吧。

千问 · 2011-8-19 09:05:46

加入增白剂主要有两方面利益因素：1.传统观念认为面粉越白，越精致，制作传统面制品感官效果也好。虽然这在营养价值上有所损害，但是感官效果是大大增强，前提是不使用添加剂时。因此，过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺等的加入让消费者误以为这是精白面。2.小麦制粉中有85粉等等的说法（85%出粉），出粉越多，麸皮含量越大。漂白剂的加入可以在同样白度的情况下变相增加出粉率，提高盈利。增白剂的使用在营养上对消费者几乎没有好处，弊大于利，仅仅是商家应付检查、获得高额利润的手段，和牛奶中三聚氰胺有异曲同工之处