面发酵的太软怎么办

显示全部楼层 · 2018-7-19 13:44:08

面发酵的太软怎么办

千问 · 2018-7-19 13:44:08

面发酵的太软，要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的（不要一次放太多，跟据个人需要）。面粉发酵技巧：1、发面选酿母菌，用前需“活化”。常用的发酵剂次要有三种：“老面”、泡打粉和酿母菌。那里面酿母菌非首选，由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物，还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用，能增减和好的成块的面中的B族维他命。酿母菌运用前，先要使酿母菌菌“活化”。先将酿母菌粉参减温水和至消融，静放3—5分钟，再放入小麦磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵。2、和面时，减糖、蜂蜜、5

千问 · 2018-7-19 13:44:08

要是很稀就起水太多，加面再发酵。要是不稀就正常，很粘对吧？还有大气孔。说明醒的很好，后面揉的时候用力多揉就行了，要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的（不要一次放太多，跟据个人需要）

千问 · 2018-7-19 13:44:08

回答

千问 · 2018-7-19 13:44:08

1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。 2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。 3、饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水

千问 · 2018-7-19 13:44:08

面发酵后软是正常的，做馒头或烙饼都可以，少加点干面就行，加多了会影响效果。