辣椒精的最佳提取方法，有谁知道？谢谢！

显示全部楼层 · 2010-12-17 12:13:02

请给提取方案详细的参数，因为是正式的生产，而不是玩一下，谢谢！

千问 · 2010-12-17 12:13:02

一、提取原理：辣椒的成分相当复杂，但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特有香味的挥发物。因此，提取的基本原理是根据其特性，用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐分离开来，获得一种浓缩物，这种浓缩物即为辣椒精。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱，其中辣椒碱占69%，二氢辣椒碱占22%，去甲二氢辣椒碱占7%，高辣椒碱占1%，高二氢辣椒碱占1%。纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或短形片状晶体，熔点65℃，高温下产生刺激性蒸发。辣椒碱可溶于乙醇、乙醚、苯及碱性水溶液中，但不溶于冷水。辣椒素在辣椒中含量因品种而异，一般为0.2%—0.5%，但其质量分数只要达到1×10-6就使味觉感到明显辣味。辣椒中挥发物用水蒸馏与溶剂萃取收集后