设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
关于食品化学的一些判断题,求高手解答,万分感激 ...
返回列表
发新帖
关于食品化学的一些判断题,求高手解答,万分感激
[复制链接]
11
|
2
|
2010-12-16 22:11:18
|
显示全部楼层
|
阅读模式
1、 被生物膜或食品凝胶网络所阻留的水,因为不能流出体外,所以称为结合水。( )
2、 淀粉老化后形成的结构与未糊化前的结构是一致的()
3、 苹果切开后出来的褐色的主要原因是因为发生了美拉德反应()
4、 单糖和部分寡糖只要还原性,是因为他们具有游离的半缩醛羟基()
5、 由于水的热导率和热扩散能力都比同温度的冰小,所以相同的温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快。()
6、 蛋白质在其等电点溶液中静电荷为零,在高于等电点的环境中带负电,远低于等电的环境中带正电()
7、 不饱和脂肪酸的脂肪通过加氢处理,可以降低碘价和防止酸败作用。()
8、 通常通过测定脂肪的过氧化物价或耗氧率来研究脂肪的氧化进程。()
9、 食品工艺要求控制油温在150度左右的原因:油脂在过高热加工过程中会导致营养丧失和有毒物质的产生等问题。()
10、 疏水相互作用是驱动蛋白质多肽链折叠的主要力量。()
11、 限制氨基酸一定是必需氨基酸。()
12、 类胡萝卜素是否具有维生素A活性的先决条件是有无α-紫罗酮环结构。()
13、 蛋白质具有缓冲能力的原因是因为蛋白质是具有高度柔性的大分子。()
14、 反竞争性抑制剂(I)首先与游离酶结合形成EI,EI再与底物(S)结合形成EIS,EIS不能分解成产物,I因此而起抑制作用。()
15、 某一食品的Aw随温度变化的程度是其水分含量的函数。()
16、 Lys在人体内可以通过复杂的合成途径合成,是人体生物合成所必需的氨基酸,故为“必需氨基酸”之一。()
17、 果胶中的DE与淀粉中提到的DE都是酯化度的意思。()
18、 果汁加工中添加果胶酶的作用是将果汁中的果胶讲解为果胶酸,这种温和的酶解反应对果汁的品质(如浓度、香气、澄清度等)没有影响。()
19、 Km是酶和底物亲和力的量度,其越大说明酶和底物亲和力越大。()
20、 磨粉时取出麸皮和胚芽,会造成矿物质和维生素的损失。()
21、 玻璃态既存在于结晶物质中又存在于无定形物质中。()
22、 淀粉与纤维素因构成的单糖糖原单元不同,因此有不同的化学性质。()
23、 脲和盐酸胍使蛋白质变性的主要原因是增加非极性侧链在水中的溶解度,因而降低了维持蛋白质三极结构的疏水相互作用。()
24、 氨基酸在其等电点溶液中静电荷为零,在高于等电点的环境中带负电,在低于等电的环境中带正电。()
25、 对同一种食品来说,在任何情况下水分含量越高,食品稳定性越差。()
26、 假塑性流体和触变性流体都是剪切变稀,只是前者的粘度变化是与时间无关的,后者的是与时间相关的。()
27、 在稳定蛋白质结构的作用力中,二硫键是天然存在于蛋白质中唯一的共价侧链交联。()
28、 所有蛋白质都具有一级,二级,三极和四级结构。()
29、 测酶活时,为使得到的初速度只受到酶浓度的影响,除保持其他条件不变外,还必须满足“[S] ≥100Km”这一条件。()
30、 巧克力表面起白霜主要是由于霉菌污染造成的。()
31、 酶活力单位是一种相对比较的依据,不表示绝对数量,且必须标明测酶活的条件才有意义。()
32、 一般而言,直链淀粉比支链淀粉更易老化。()
33、 BHA,BHT等酚类抗氧化剂阻止脂肪的自动氧化和光敏氧化都很有效。()
34、 膳食纤维是指不被消化的碳水化物高聚物。()
回复
使用道具
举报
千问
|
2010-12-16 22:11:18
|
显示全部楼层
1——对 2——错。。一己私见,非标准答案1、 被生物膜或食品凝胶网络所阻留的水,因为不能流出体外,所以称为结合水。(1 )2、 淀粉老化后形成的结构与未糊化前的结构是一致的(2)3、 苹果切开后出来的褐色的主要原因是因为发生了美拉德反应(1)4、 单糖和部分寡糖只要还原性,是因为他们具有游离的半缩醛羟基(2)5、 由于水的热导率和热扩散能力都比同温度的冰小,所以相同的温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快。(1)6、 蛋白质在其等电点溶液中静电荷为零,在高于等电点的环境中带负电,远低于等电的环境中带正电(1)7、 不饱和脂肪酸的脂肪通过加氢处理,可以降低碘价和防止酸败作用。(2)8、 通常通过测定脂肪的过氧化物价或
回复
使用道具
举报
千问
|
2010-12-16 22:11:18
|
显示全部楼层
翻翻书就有啊。。你一定没有认真上课。我也毕业很多年了,忘的差不多,很多似是而非的,无法判断了——--——!!
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
脸型配卷发
2
请问 运行程序时CPU占用率100% 怎么办 而且降不下来
3
为什么我的电脑声卡是集成的,却无法听到?
4
王心凌的哪一首歌最好听?
5
我的jeja mp3电源接口坏了,长春哪能修呀,友情各位鼎力相助,谢了!
6
《爱我你怕了吗》电视剧里面的插曲叫什么名字 请给出试听网站 谢了 对了它的主题曲是《拯救》
7
如何买到诺基亚数据适配线CA-42
8
热血江湖问题,大家帮帮我啊
9
怎样用文言文表示“然后”“再”,用一个字表示
10
我没有CD刻录机应该怎样刻录CD
11
高校走读条件
12
上传ASP文件到FTP,浏览文件时为什么会提示下载文件。
13
DOS怎么样进入呢?/
14
帮忙找找啊!!!!快!!!!!!!!!!!!
15
次子弥月
16
储存量为什么用MB GHz GB等来表示?汉语为什么叫"兆"?
17
怎么让QQ隐形??
18
和讯提供的blog是基于MySQL的blog吗?
19
如何论述规模与效益的关系
20
人体内的水份占多少
21
请问什么是新闻线人?
22
哥哥姐姐帮忙找一下!
23
北京汽车维修工程学校
24
遇到一个朋友的老婆,非常的傲气,该怎么对付?
25
求美国现代军衔?
26
“运行时间错误,是否进行调试?”怎么解决呀?
27
剪辑名称和文件名称的区别?MP3歌曲怎么排序?
28
什么是出口转内销
29
韩国最好吃的是什么?我爱吃,呵呵
30
谁能给我《烟台的海》的全文啊?
31
各位高手.我该如何杀毒呢?????
32
今天早上有起床有种睁不开眼的感觉
33
梦幻怎么赚钱快
34
燃烧的物体能发光,为什么?光是怎么来的?
35
什么食物是最好吃的?
36
什么是水货,为什么便宜
37
如何清除房间,厨房里出现的小黑蚂蚁?
38
中岛美嘉的雪花 日文歌词
39
从浦东到宜山路700号怎么走?
40
网速慢的要命~~!
41
网友来了聊天信息怎么没有声音提示?
42
湘菜做法??
43
铂金和白金有什么区别????
44
口袋金问题!!!!!
45
用最新款迅雷软件覆盖原有迅雷软件 会影响正在下载的软件吗?
46
我的电脑快捷方式右键没有“目标”栏?
47
藏獒是什么??
48
征途的问题,征途游戏哪个职业,受欢迎,哪个职业赚钱快?
49
女人比男人还急着找对象吗
50
人之生,活的没意思.即之将死,死之可怕,不惜清家挽回生命,人生为何如此百态
51
为什么看书就困
52
什么是保税区
53
这是哪年的电脑?很古老的。
54
CSMTV哪里可以大量下载啊?哪位高手指点下下
55
MP3存量无故减少
56
电脑使用中的一个问题
57
有什么笑话?
58
现在哪款手机最好
59
如何下载免费电影
60
玩游戏的显卡````
61
C# Windows应用程序 老提示我 表示符"XX"超出范围
62
互联网上使用的基本协议是( )。
63
不能进入QQ空间是怎么回事?
64
我想养小蛇
65
各种花的生长记录图片
66
金山游侠能不能改网络游戏?
67
请问英语四级与学位的考试中,老师违反考试规定的责任问题。请法律专业人士回答。谢谢!
68
我的网际快车 不能用了
69
什么是商品周转次数?怎样计算?
70
一个女生说喜欢我,但是又说我们不可能在一起,怎么理解?
71
谁有<刺客列传>的直译?急
72
好吃好玩的好地方!
73
ASP.NET中怎样让文本自动换行
74
一条鸡毛一钱轻
75
急需:win2003环境下IPv6 WEB /FTP/DNS服务器配置
76
我要学习美容美体(特别喜爱),
77
是不是电视机开的声音越大,耗电就越多呢?
78
朱泰祺的英语挺出名的
79
血痰是怎么回事??
80
四级成绩单发放时间
81
急求英文作者简介的模板!!!
82
请问什么是MDS文件,如何打开它的?
83
一个关于"指挥"的很另类的问题
84
三星130万像素D520 深圳要多少人民币????
85
为什么WINRAR不能压缩文件?/急,高分悬赏
86
有没有知道在咱们西安,在哪开玉器店比较好的???
87
梦幻西游启动就进入全屏模式是什么原因?
88
耳机转接线会不会影响原来的音质?
89
梦幻西游几级打宝图赚的快啊!!!
90
仙剑奇侠98版要如何把游戏画面调成窗口模式
91
制定会计制度应注意的问题
92
来看看!谁知道
93
电脑软件和硬件不兼容回有什么想象啊
94
糖尿病的三多一少指的是什么,具体的表现
95
绿茶指什么茶呢?
96
血色只有红色的吗?
97
询问索爱手机价格
98
你来自哪颗星,是不是没有拍完啊
99
要不超过200K的靓囡仔头像`