正宗田螺塞肉怎么做？

显示全部楼层 · 2016-1-31 08:54:58

上海。最让我迷惑不解的一道名菜莫过于田螺塞肉。

师傅选取肥大的田螺，挑出螺头，摘去内脏，混合香菇、芫茜和新鲜枚肉一起剁碎，哒至略微起胶，再塞回螺壳中蒸熟上碟。吃时一人拿一只，用牙签挑出肉块，浓蘸酱汁大啖之。而且，非要用手抓着吃才痛快，一口咬落肉汁劲喷。指间香味一天都洗不掉，好象腌透了，越闻越想再咬一口。

但每次总要浪费一大截碎肉，盘踞螺壳深处，死守不出。无论我们如何啜、挖、挑、敲，都注定徒呼奈何。看来只能砸碎螺壳才能成其好事。可惜，文明人在文明场所总是诸多顾忌。

当然，许多美食本身以浪费为名，把能吃的食材丢弃总有一番道理。比如镛记复制的金庸名菜“二十四桥明月夜”。取山水嫩豆腐，用雪糕勺挖成二十四粒大珍珠，放入火腿汁中浸一夜。原只金华火腿钻二十四孔，酿入豆腐蒸数小时。上菜时只取豆腐，而火腿，按原著所述“弃之不食”。

说起金华火腿，本身也有一个浪费的传说：十只火腿，要混入一只狗腿吊味，这才算得上古法腌制。不知传说是真是假？

还有常见的清蒸鲮鱼球，蒸时加入葱才会更香。但葱粒一蒸就发黄，卖相不雅。于是挑剔的点心师傅将葱切段插入，蒸熟后抽出扔掉，保证完美。

但上述浪费皆师出有名，不像田螺塞肉，螺壳深处如同钉子户的碎肉更像一个恶作剧。或者，是我吃的不够正宗？真正的田螺塞肉是什么样子，谁能告诉我？

千问 · 2016-1-31 08:54:58

【制作材料】主料：田螺(500克) 猪肉(肥瘦)(250克) 调料：料酒(50克) 味精(20克) 盐(15克) 酱油(100克) 胡椒粉(20克) 姜(5克) 大葱(5克) 色拉油(50克) 香油(10克)[编辑本段]【制作工艺】1. 将猪肉剁碎成肉末； 2. 田螺洗净取出螺肉； 3. 螺肉与肉末拌和，再加盐，味精，胡椒粉，黄酒拌匀，塞进螺壳； 4. 锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒，味精，胡椒粉，酱油和清水，煮开； 5. 加盖焖15分钟左右，淋麻油出锅。[编辑本段]【菜品口感】口味：咸鲜味香浓，鲜美。[编辑本段]【食谱营养】田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、

千问 · 2016-1-31 08:54:58

去百度上查一查吧，一定会找到方法的，呵呵呵

千问 · 2016-1-31 08:54:58

做任务飘过~~加油好吗