温泉煮鸡蛋为什么蛋黄凝固，蛋白不凝固

显示全部楼层 · 2017-9-18 08:28:11

见标题~就解释~

千问 · 2017-9-18 08:28:11

鸡蛋中蛋清和蛋黄的凝固温度不同等因素，不同的煮法可煮出不同花样的鸡蛋。下面解释一下O(∩_∩)O哈！蛋清的凝固温度大约是70℃左右，而蛋黄的凝固温度却只有60℃左右，所以我们在煮鸡蛋时只要将水温控制在60℃——70℃之间，便可煮出一种奇特的蛋——温泉蛋：蛋黄已凝固，而蛋清却还是晶莹剔透的液体！可以一试(⊙o⊙)哦。当然时间要长点哈。温度是慢慢浸润哒。。（如果还有疑问，既然蛋黄凝固快，为何我们在家煮的鸡蛋却蛋清熟了，而蛋黄仍未熟呢。这就是我们煮的淌心蛋。）淌心蛋：在家急火煮鸡蛋，当水沸腾100度后，蛋清在外层，首先被煮熟凝固，而由于蛋清是热的不良导体，所以此时的蛋黄由

千问 · 2017-9-18 08:28:11

山上一般的沸点低，不会达到一百度，所以温泉煮鸡蛋的蛋清像是煮不熟一样，只有蛋黄是凝固的，这个是正常的~

千问 · 2017-9-18 08:28:11

因为水温保持在80度以下