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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 丰都臭豆腐制作过程

丰都臭豆腐制作过程

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查看11 | 回复1 | 2010-6-22 19:44:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
可以到丰都去找

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千问 | 2010-6-22 19:44:27 | 显示全部楼层
豆腐乳都有特殊工艺的 。也许有的也是秘密配方，具体只有工作人员知道大概由：制作方法： 1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。 （以上是网上找的，不代表丰都产的制作方法）百度丰都吧CCJ！希望对你有帮助
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