酿酒有白色结晶

显示全部楼层 · 2010-6-18 23:09:32

家里自酿的米酒，酒缸上总会长出白色硬状结晶，请问是怎么回事啊？？会不会是酒要变坏了啊？尝了尝也没事啊。

千问 · 2010-6-18 23:09:32

1、温度变化，有机物析出，与酒精嫡和不良；2、嫡和是酿酒中的一种物理过程，水分子团与酒精分子团结合的现象就是嫡和。一般温度低就容易析出，温度升高后再降温就较少出现析出了；3、有的酒厂的瓶装酒在冬天，特别是在北方，常常在酒瓶里面出现絮状物质，不知道的还以为是劣质酒。实际上是粮食好酒，只是勾兑工艺出现了问题，没有处理好不同种类基酒和水的恰到好处的调配比例而已。

千问 · 2010-6-18 23:09:32

酒度低温度也低就会出现这样的情况的，不影响饮用的