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炒菜什么时候放盐

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查看11 | 回复5 | 2010-6-12 22:25:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
A油烧热后
B途中
C出锅之前

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千问 | 2010-6-12 22:25:26 | 显示全部楼层
一般是出锅之前，这样既可以保证菜的鲜美，又可以使盐发挥它的作用。碘盐若果在油烧热后放置很快就会挥发的。也就失去了加碘的意义。
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千问 | 2010-6-12 22:25:26 | 显示全部楼层
看你炒什么菜啦。一般是B途中，在蔬菜3 4成熟。猪肉一般4 5成熟。牛肉炒干水汽就放盐（干牛肉你就别放啦。除非你不吃），炒鸭是，炒得颜色接近金黄色放盐。鸡把水汽炒干就放盐。大概就是这样
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千问 | 2010-6-12 22:25:26 | 显示全部楼层
途中少放点，在炒菜时候让盐稍稍入味，起锅的时候根据情况再调盐。我是这么做的。
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千问 | 2010-6-12 22:25:26 | 显示全部楼层
C 因为盐中含有碘，在加热时会损坏碘成分
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