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酸味剂具体包括哪些？酸味剂的理化性质有哪些？

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查看11 | 回复1 | 2010-6-16 15:34:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸（富马酸）、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。无机酸主要是磷酸。酸味， 是无机酸 、 有 机酸及其酸 性 盐所特有的 味， 呈酸味 的 本 身 物质是氢 离 子。一般 在同 浓 度 下电 离 度大 的 酸， 由 于其 氢 离 子浓 度 高，故酸味 表 现也较强。 苯甲 酸 易 溶 于乙醇， 难 溶 于
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