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谁能告诉我，厨师里，有几种切菜的刀法？？

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2 | 2010-6-16 15:26:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

大哥大姐们！谁能告诉我切菜的刀法有几种？？？

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千问 | 2010-6-16 15:26:37 | 显示全部楼层

直刀：切较脆蔬菜时常用跳刀：切土豆丝、黄瓜丝最常用片刀：切肉丝前的第一道工序时用的刀法拉刀：切肉丝的第二道工序时用的刀法抹刀：切斜片食材时常用的刀法以上五种刀法是一个合格厨师要求掌握的最基本刀法

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千问 | 2010-6-16 15:26:37 | 显示全部楼层

刀法就是倒法

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千问

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