传统炒红烧肉的方法

显示全部楼层 · 2011-8-20 03:49:12

我想用炒白糖的方法做。两斤肉用多少白糖合适？担心少了色浅了，多了又太黑。有经验的同志来介绍一下。

千问 · 2011-8-20 03:49:12

一般的话做红烧肉用老抽和糖色。你可以这样做。用1两或是更多的糖。炒成糖色然后在糖焦化的时候到入一瓢生抽，然后融合倒出来，在去炒肉。加入刚刚弄好的糖色，看颜色差不了多少了在进行下面的工作。然后用老抽辅助调色。这个方法最简单，不怕多也不怕少剩下的要是没用完那就留着或是扔了。。

千问 · 2011-8-20 03:49:12

一般来说，在做红烧肉的时候，糖，只是最为辅料出现，所以，再放糖的时候，尽量不要放很多，因为，唐虽然有提味的作用，但是，用多了会影响口感，所以两斤的肉，放两勺的糖就可以了，如果感觉颜色不大好的话，你可以多放一点，最多放三勺

千问 · 2011-8-20 03:49:12

为什么不加酱油呢？我通常下六勺

千问 · 2011-8-20 03:49:12

糖、肉比例——10：1。两斤肉就是二两了，汤勺约四勺！