我蒸的窝头发生发硬，怎么办，已经蒸的差不多一个小时了，估计是面和好时觉得水多了，又放了点玉米面，没

显示全部楼层 · 2010-12-27 15:20:24

呵呵，你们年轻啊。一日三餐吃窝头的时候，老夫在读大学。久病成良医，多吃变大厨。1。盆里的玉米面，一半用热开水烫面，另一半用凉水和匀。待到烫面凉下来，加入“面肥”（也叫老面）与凉水面揉在一起。
充分发酵后，加入小苏打（碳酸氢钠）。这可是技术难点，碱大了窝头发红，碱小了发酸。看看面的软硬，适当加干面或清水。还可以加点糖。
锅里的水开了，一个一个地捏成窝头形状，摆好。大火10分钟，改中火20分钟。
好吃。2。我不主张加黄豆面，市场的豆面一点都不保险，难免有发霉豆子，不安全。3。我不主张用发酵粉，味道不正宗。4。更不能用泡打粉，里面有明矾。5。窝头，就着小炸鱼儿，小米粥，小菜。回想起那青春的岁月。6。

千问 · 2010-12-27 15:20:24

玉米面里加点黄豆面(1∕10左右)，用开水烫一半，可加少一点苏打粉(加酵母也可，但需40分钟以后再蒸)，面不要太硬能做出窝头型就行，小窝头蒸20分钟，大窝头也不能超过半小时。把做豆浆剩下的豆渣放一些做窝头效果也很好，即节约又好吃。

千问 · 2010-12-27 15:20:24

玉米面要用开水和面，不然蒸出来就会很硬的。再加胡萝卜、青菜，比例自己掌握，面要和得软一些但能成形。再加些肉类，最好是牛肉，如果想降低成本可以放鸡头，鸡头先煮过，整个剁碎，连骨带肉都放在面里，然后做成窝窝状，就是像圆馒头一样的，底下要留个洞洞，这样好熟一些，然后上锅蒸熟就行了。

千问 · 2010-12-27 15:20:24

玉米面需要用热水烫的，否则很难蒸熟，实在不行，你把窝头切成片，放电饼铛用油煲一下吧。

千问 · 2010-12-27 15:20:24

最后加一些黄豆面再加一些小苏打，提前一小时把面和好，蒸的时间不宜过长，不超过40分钟为好。