绿豆做的粉丝含有淀粉吗？如果有多吗？

显示全部楼层 · 2010-12-29 21:25:17

我看了伊能静在康熙来了说自己产后减肥就是吃绿豆做的冬粉，说是不含淀粉，准确吗？

千问 · 2010-12-29 21:25:17

绿豆粉丝含有抗性淀粉，通过考察绿豆淀粉粉团在不同温度（20、30、40和50℃）、不同含水量（44%、47%、50%和53%）、不同淀粉糊含量（0%、12%、24%、36%和50%）、不同剪切速率（0.1、l、10、100和500s^(-1)）和分别恒定剪切速率10s^(-1)，和100s^(-1)，从20℃到60℃连续升温扫描的条件下的流变特性，得出含水量47%，含淀粉糊量24%的粉团在温度为40℃，剪切速率在10~100s^(-1)范围内最适合在绿豆粉丝生产中淀粉粉团的搅拌、输送和漏粉垂丝针对当前中国传统健康食品资源的研究与市场开发问题，本文综述了抗性淀粉的研究与应用现状，提出中国传统淀粉食品——绿豆粉丝（粉条或粉皮）是抗性淀粉含量最丰富的人类常食

千问 · 2010-12-29 21:25:17

粉丝是用淀粉做的，无论是绿豆的、薯类的、玉米的等等都一样；淀粉是做粉丝的主要原材料，所以绿豆做的粉丝肯定是含有淀粉的；即使米线之类，原材料不太一样，但不止形状与粉丝相似，同样含有淀粉；绿豆的主要成分就是淀粉、蛋白质等，而如果去除其中的淀粉，剩下其中的蛋白质和其它营养物质等是无法做成粉丝状食物的，只能通过添加其它食材来塑形，比如面粉等，所以其实最终

千问 · 2010-12-29 21:25:17

热量不好估计。。。。因为不知道你放多少绿豆反正热量不高的说不能减肥绿豆作用是解毒去湿。。。。但是把身体的毒素排了毒素也有重量嘛虽然脂肪没少体重肯定还是会下的。伊能静在康熙来了说自己产后减肥就是吃绿豆做的冬粉，说是不含淀粉，准确

千问 · 2010-12-29 21:25:17

绿豆含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2）、磷脂等. 应该绿豆做的粉丝这个说法是不准确的。。毕竟绿豆本身就含有不少的淀粉。