做菜高手麻烦进进来下,酱爆大茄子怎么做(在线等)

显示全部楼层 · 2010-12-28 16:11:15

老实说,还是第一次自己买大茄子,以前买的都是小茄子,不知大茄子跟小茄子的味道一样吗?请问怎么做好吃?
材料有:葱,大蒜,甜面酱
在线等答案,谢谢了

千问 · 2010-12-28 16:11:15

大茄子小茄子差别不大，我觉得主要还是控水问题控了水的茄子爆起来比较香原料：紫色细长嫩茄子、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。做法：1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。上面的调料没有的可省，像青豆啊，平常我也不怎么放的有甜面酱就很OK了的，其实我更喜欢辣酱~ ————还有种放碎肉的做法酱爆茄子材料：

千问 · 2010-12-28 16:11:15

就你所提供的原料，葱,大蒜,甜面酱给你建议采用以下做法．茄子去皮，切指形条，清水中冲一下，表面拍面粉备用．锅内加油，量稍多些．烧6成热时，将茄子下入油锅中，炸熟，约3分钟左右．成金黄色捞出．葱切段，蒜切片，锅中再加入少许油，下葱，蒜炒香，加甜面酱改小火炒一会，致出香味后加入适量的水，放炸好的茄子，加盐（不要太多，甜面酱有一定的咸味），

千问 · 2010-12-28 16:11:15

我做过这样的：1.茄子过油炸一遍，2，炒锅放热油，葱、姜蒜爆香，3，放酱炒一下，放茄子就行了，

千问 · 2010-12-28 16:11:15

+我 QQ782856259告诉你

千问 · 2010-12-28 16:11:15

我做过这样的：1.茄子过油炸一遍，2，炒锅放热油，葱、姜蒜爆香，3，放酱炒一下，放茄子就行了，PS：觉得放辣酱更好吃！