东北大酱如何炸制

显示全部楼层 · 2020-2-26 16:40:22

东北大酱如何炸制

千问 · 2020-2-26 16:40:22

1. 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这段时间，即惊蛰到春分节气。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块越大，发酵效果

千问 · 2020-2-26 16:40:22

热锅凉油，待油烧至七成热时，放大酱，并且用勺子不断的搅拌，直到大酱冒泡，再炸两分钟就好了

千问 · 2020-2-26 16:40:22

热锅凉油，待油烧至七成热时，放大酱，并且用勺子不断的搅拌，直到大酱冒泡，再炸两分钟就好了