内蒙古风干牛肉干用什么肉? 牛健子还是牛腿肉？

显示全部楼层 · 2011-1-2 00:22:02

牛肉：新鲜黄牛后腿肉卤料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，统统来一点新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些。一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。如果入味了，就可以切了。注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开操作吧。蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入锅中，加一些刚才的卤水和适量的盐，煮15分

千问 · 2011-1-2 00:22:02

当然是牛腿肉啊。腿肉硬又实，腌制时要时间长点，这样既入味且风干后外观质量好口感也不错

千问 · 2011-1-2 00:22:02

有腿肉，也有腱子肉，够干略有不同。淘宝:牛乃伊专营