为什么蛋糕烤出来就散开了

显示全部楼层 · 2010-7-4 14:22:25

做的是芝士，烤出来之后脱模的时候就全部散了。不知道是什么原因。不知道是配料的原因还是制作的原因。它这个是用水蒸的。

千问 · 2010-7-4 14:22:25

芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙签插入蛋糕内部，然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面，左右轻轻晃动手掌，感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大，就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去会有弹性，而且晃动起来时整个在动。这个是要多做才会有经验。介绍我烤制的方法吧。先上下火同时以150~160度的温度烤大概60分钟左右。这个时间只是估计时间，具体只要芝士蛋糕表面呈黄色就可以把上火关闭，只开下火，并开一点炉门烘烤。再烤20分钟左右应该熟了。这样烤出来的芝士表面不会烤过，里面也熟，开点炉门还可以让芝士更嫩，不老。

千问 · 2010-7-4 14:22:25

解决烤蛋糕开裂的方法:1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。

千问 · 2010-7-4 14:22:25

芝士蛋糕不能出炉后马上脱模的，那时候是很脆弱的，必需要放冰箱冷藏四小时以上才脱模，我通常是放一整晚，隔天脱模食用。

千问 · 2010-7-4 14:22:25

不能直接烤出来就脱模的呀，要等它全凉之后才可以，否则必散无疑。脱的时候把蛋糕的边边先轻轻刮一刮，再小心把模子松开，一般不会散的。

千问 · 2010-7-4 14:22:25

建议网上寻找一下芝士蛋糕的配方。嗯，用烤箱会更好。