馒头为什么总是做不好？

显示全部楼层 · 2010-6-23 16:39:57

应为儿子喜欢吃面食，我作了两次包子和馒头了为什么都是很硬的？第一次是超市买的做馒头的包装粉、第二次是散装的面粉！都没有弹性硬邦邦的，我每次都用热水来冲酵母的。

千问 · 2010-6-23 16:39:57

酵母不能用热水冲，这样就把它烫死了，所以你的馒头硬。发面的水的温度，用手感是不能感觉烫手背，馒头做好要醒一会，用手掂有发轻的感觉就可以蒸了。

千问 · 2010-6-23 16:39:57

面粉是个i关键还有发酵时间要长一点火候不要时间太长千万不要时间太长老了颜色弹性都不好

千问 · 2010-6-23 16:39:57

和完面一定要醒十分钟或者十五分钟，和面的时候还要放一些泡打粉，在做完馒头之后不要急于上锅蒸，而是再醒十分钟再上屉蒸。这样能好些。