求一道重庆菜的名称！！想自己学着做。地道重庆人请进！

显示全部楼层 · 2010-6-21 02:28:20

我在重庆读书，吃到一道菜很好吃。老板用重庆话告诉我叫炸海椒，但是我找不到这道菜。
这个菜是金黄色的，有一粒粒的颗粒，裹着炸干的肥肉油渣），辣辣的，里面好像有干的红辣椒，豆豉吧。我想放假回家学着做给家人吃，但是找不到做法！请教高人~~~~

千问 · 2010-6-21 02:28:20

应该叫做“渣海椒”，我家里经常吃。原料鲜红辣椒、玉米面（或者大米粉）、花椒面、食盐。制作步骤1、农贸市场买回来的鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。2、在盆子里，手工将辣椒剁细，越细越碎越好。这个环节，花时间哦！3、按照一斤辣椒九两玉米面的比例，在盆子里拌匀。注意：玉米面要粉状的而不是颗粒状的，农贸市场都有。搭配的时候，可根据自己家人的口味和辣椒辣的程度，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。反正，配合比例不可机械，应该灵活掌握。4、继续用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣

千问 · 2010-6-21 02:28:20

我是重庆的没听说过这道菜呀是不是那家店的特色菜？你再去那家店就说免费打一天工报酬就是学那道菜估计会肯的