要使泡菜坛里的乳酸菌旺盛繁殖，最关键的措施是什么

显示全部楼层 · 2011-1-3 22:45:33

乳酸菌是兼性厌氧菌，即使密封不好，也一样生长旺盛，事实上，韩国泡菜就不注重密封。中国四川泡菜比较讲究密封性。我觉得，使泡菜坛里的乳酸菌旺盛繁殖，最关键的措施是食盐浓度和发酵温度：从实验室来看，6%的食盐浓度和 30℃发酵温度是最适合乳酸菌繁殖的

千问 · 2011-1-3 22:45:33

最关键的措施是完全密封菜坛，保证严格的厌氧环境。因为乳酸菌是厌氧菌。

千问 · 2011-1-3 22:45:33

一个要水封，二个乳酸菌生长要有养料，也就是添加蔬菜和糖，你不能指望水里没有营养物质而细菌大量繁殖。