炸豆腐的做法

显示全部楼层 · 2011-1-3 16:11:13

请问一下，卤水豆腐炸完后怎么做颜色才好看，比较黄的那种，我说的不是豆腐泡啊，就是普通的炸豆腐。为什么我们做出来的颜色发黑，而不黄。还有就是多次炸完豆腐的油（炸一次就再续一次油），怎样过滤一下才能变清亮一些。谢谢。

千问 · 2011-1-3 16:11:13

将豆腐上笼蒸热，时问长短根据豆腐的大小来定，只要蒸透就好。蒸好的豆腐，改刀成需要的形状，然后在糖色水中浸泡几分钟，捞出将水控净入旺油锅中炸制即可。成品色泽：油温底些为金黄色，油温高些为金红色。糖色的制作将糖放入炒锅内，开大中火，火太小易翻沙，火太大易糊．加入糖后，要用铲子不停的搅动糖，防止糖烧焦变苦，等糖完全炒化后，改小中火，继续炒．炒到糖开始冒泡，并越来越多，最后泡达到最多量，又开如回落时加入沸水，量根据需要添加．烧开即为糖色．注：炒糖色选用冰糖最好，其次是砂糖，绵白糖，红糖不可以炒．水量以豆腐泡入以后2分钟表面可挂色为宜。自己去摸索吧。

千问 · 2011-1-3 16:11:13

炸豆腐做法