道口烧鸡制作方法？

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1 | 2011-1-4 21:47:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

主料：童子鸡 900克调料：砂仁 15克草果 10克肉桂 10克蜂蜜 20克高良姜 90克陈皮 15克丁香 4克白芷 10克肉豆蔻 15克盐 20克各适量道口烧鸡的做法：1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下

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