本人从事烧烤行业，想学习一下新疆羊肉串的具体腌制方法和配料，不懂别装懂，不要复制其他人的回答。谢谢

显示全部楼层 · 2011-1-10 16:45:08

新疆羊肉串在全国闻名，但是具体的配料谁知道啊？？？不明白的就别说了，不对肯定不加分的。。。。。。。。

千问 · 2011-1-10 16:45:08

（一）你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普. 简单介绍一下烤羊肉串的过程: 1.肉最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料只要盐,孜然,辣椒面 4.用具专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 5.烤将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不

千问 · 2011-1-10 16:45:08

你可能不相信，但是，最传统的新疆羊肉串恰恰是不腌制，不加洋葱之类，也不拿拿扇子扇来扇去的，也不抹油。只有三种调料，孜然、辣椒面、盐。吃的是新疆羊肉本身的鲜美以及孜然的香味。

千问 · 2011-1-10 16:45:08

- -1.将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；2、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；3、竹签洗净后事先泡水；4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟

千问 · 2011-1-10 16:45:08

我是新疆的，新疆的烤肉出名并不是因为有独特的研制方法，而是羊肉本身就很好吃。我们经常会自己烤羊肉串，把肉切成丁，不要太小。穿进扦子里，一般穿四块，一块肥点的，三块瘦肉。烤前放到洋葱水里泡着，烤的时候从里面拿。如果你想做正宗的新疆羊肉串，最好是从新疆空运羊肉。别地的羊肉就算你用再好的配料，也不会有新疆的那个香。希望能帮到你。