北京的豆汁儿为什么那么臭~

显示全部楼层 · 2017-9-29 15:40:57

那个不是臭，是闻起来臭，吃起来香（据说，我没吃过）而且很有风味呢，不然不可能流传这么久。做法
豆汁1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克， 2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克

千问 · 2017-9-29 15:40:57

这东西也不是所有北京人都爱喝或者喝的下去。有些北京人就喝不下去，也不喜欢那一接受。有的合上几次就上瘾了，现在的豆渣没有小时候喝的烈了。小时候喝的喝上一口直蹿脑门子。现在为了迎合外地人的口味没有那么厉害了。