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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 辣椒油怎么做才能油红椒香呢？

辣椒油怎么做才能油红椒香呢？

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查看11 | 回复3 | 2011-2-2 00:26:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
炸的时候先炸一点姜和葱然后捞起来扔掉，这样油就会是红色的，根本不是放色素变红的，如果想要吃起来香，就得在里面放一些花椒啊八角这些调料了，最重要的是要掌握好油温，不要把辣椒面炸成黑色了
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千问 | 2011-2-2 00:26:26 | 显示全部楼层
首先将辣椒用清水浸泡片刻，然后投入凉油中小火加热，入少许食盐，过程中分几次加入少许料酒待油红出香味后即可。切记一定要小火
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千问 | 2011-2-2 00:26:26 | 显示全部楼层
一楼的说的不对 油是浇在辣椒面上 香与不香取决于油温 油温低了炸不香 油温高了就糊了 应该是倒入的热油翻小花就行 红取决于辣椒面 好辣椒面就红 饭店红油那么红是因为里面有色素 我是厨师 这点我知道
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