制作蛋糕问题？

显示全部楼层 · 2011-1-25 21:50:47

按网上的方法做出来的蛋糕，放入烤箱考完后拿出来时，蛋糕已经膨起来了，可过了一会儿，蛋糕有瘪回去了，这到底是怎么回事啊，试了几回了，都这样；我保证鸡蛋和面粉都已经分别打发了（用打蛋器打发的非常充分），上网写的做的老式蛋糕有的说加泡打粉，有的说加点盐，我都试过了，可蛋糕还是刚出烤炉时膨的挺好的，过一会儿就瘪回去了，如果谁有完整的老式蛋糕的制作方法就告诉我，谢谢了，最好每样配料多少克都写明，我这专门为了做蛋糕，买了个电子秤，每样配料几克，一量方便。步骤一定要详细，不要拿美食天下网上的做法回答，我就是按那上面的做的，而且，那上面配料的克数写的也不明确？

千问 · 2011-1-25 21:50:47

1：蛋糕瘪下去有多种原因，我觉得烘焙新人遇到的主要问题是：1,没烤熟，心是湿软的。2，没有倒扣放凉，蛋糕膨胀是蛋打发后混入大量空气，空气受热膨胀形成的。这样的蛋糕通常都是少油的蛋糕，倒扣时蛋糕底经过烤治与模具底粘牢，所以倒扣使已经膨起的蛋糕体不会因蛋糕体中的空气变冷而缩回去。BUT如果是重油的蛋糕如布朗尼之类，就是很扎实的蛋糕。不会膨很多，放凉也会回缩。2：泡打粉也是使蛋糕体膨胀的东东。盐一般是去黄油腻的，也调解甜味。

千问 · 2011-1-25 21:50:47

放烤箱时，烤盘里的蛋糕浆要厚薄一样，还有试试调调温度

千问 · 2011-1-25 21:50:47

补充下拿出来的蛋糕要倒扣哦像戚风

千问 · 2011-1-25 21:50:47

因为蛋糕还完全熟透，虽然表面熟了，里面还没有，拿出来后冷缩热胀使蛋糕回缩