酸汤茴鱼的特点？

千问 · 2011-9-7 10:31:13

酸汤茴鱼，口感好，无油腻感。http//item.taobao.com/http://www.99114.com/Supply/Detail.shtml?id=5058880defds123Status=8

千问 · 2011-9-7 10:31:13

茴香酸汤鱼建议售价：48元/份招牌亮点：把小茴香料包泡到热鱼汤中，像泡茶水一样泡出茴香味的鱼汤，用此鱼汤来制酸汤鱼，茴香味浓郁清香。泡汤：步骤一：鱼头鱼骨等下脚料先用油煎出香、变色，然后加水大火吊制成奶白色鱼汤（大火烧约30分钟即成），鱼骨可不捞出，下次吊汤时循环利用。注意：此过程中不能放黄酒和葱，可放姜，以保证汤色浓白。步骤二：小茴香放少许白酒浸泡约半小时，包入料包（500克鱼汤约需30克茴香），放入刚刚吊好离火的鱼汤中浸泡（约20分钟）。注意：浸泡时不能煨在火上，否则汤色会发黑。步骤三：过滤，将料包取出（下次也可再用），清汤撇出备用。烧鱼：主料：黑鱼一条。辅料：西红柿100克，鲜香菇、金针菇、平菇各20克。调料：野山椒50克，鸡精8克，味精5克，盐5克。制作：1、把黑鱼宰杀洗净，去骨开片，鱼片漂洗后上浆备用（参见本刊2005年第10期30页《做熟的鱼片摔不碎》）。三种菇飞水备用。2、另起锅放菜籽油烧热，放番茄爆炒至香，下入野山椒，加入浸泡后的鱼汤，加入三菇烧开调味，出锅倒在盆内。取净锅烧开水，入鱼片飞水至熟捞出，盛在酸汤上，撒香菜即可。特点：汤浓，咸鲜滑嫩，芳香开胃。