为什么咸鸭蛋会出油?

千问 · 2011-9-9 02:38:47

好问题，我也想知道。有最佳答案通知我哦。

千问 · 2011-9-9 02:38:47

为什么咸鸭蛋中会出油?这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。

千问 · 2011-9-9 02:38:47

应该是因为用盐淹制的过程吧，鸡蛋含的蛋白质很多，不过出了油的味道还不错哦，嘿嘿